La larme de Job se cuisine comme un riz ou une semoule, avec une cuisson dans deux fois son volume d’eau salée pendant 20 à 25 minutes. Cette céréale ancienne, encore méconnue en France, mérite pourtant une place de choix dans nos cuisines. Voici ce que nous allons explorer ensemble dans cet article :
- L’histoire et les traditions liées à cette céréale fascinante
- La recette complète, pas à pas, en 5 étapes accessibles à tous
- Les variantes sucrées, salées et légères pour varier les plaisirs
- Les conseils de conservation et d’achat pour bien démarrer
Préparez-vous à découvrir une céréale qui fait le bonheur des tables familiales et des cuisines créatives.
Qu’est-ce que la larme de Job ?
La larme de Job (Coix lacryma-jobi) est une céréale ancienne originaire d’Asie du Sud-Est. Elle appartient à la famille des Poacées, comme le riz ou le maïs. Ses grains ronds et perlés, de couleur ivoire à gris-blanc, ressemblent à de petites perles légèrement translucides. Leur texture après cuisson est douce, légèrement élastique, avec un goût neutre et doux qui accepte toutes les saveurs. Cette céréale est naturellement sans gluten, ce qui en fait un atout majeur pour les personnes intolérantes.
Origine et traditions autour de la larme de Job
La larme de Job est cultivée depuis plus de 4 000 ans en Asie. Elle est présente dans les cuisines coréenne, japonaise, chinoise et philippine depuis des siècles. En Corée, on en fait une boisson chaude appelée yulmu cha, consommée dès l’automne. Au Japon, elle entre dans certaines préparations de médecine traditionnelle. En Europe, elle reste confidentielle, mais gagne du terrain depuis les années 2010 grâce aux cuisines du monde et aux régimes sans gluten. En France, sa présence s’est accentuée à partir de 2015 dans les épiceries biologiques et les épiceries asiatiques.
Ingrédients nécessaires pour la recette de larme de Job
Pour 4 personnes, voici les ingrédients de base :
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Larme de Job (grains secs) | 200 g | Bio de préférence |
| Eau ou bouillon de légumes | 400 à 450 ml | Ratio 1 pour 2 |
| Sel fin | 1 cuillère à café | Selon goût |
| Huile d’olive ou de sésame | 1 cuillère à soupe | Pour la finition |
| Ail (facultatif) | 1 gousse | Pour parfumer |
| Herbes fraîches | 1 poignée | Persil, coriandre, ciboulette |
Ces ingrédients constituent la base neutre. Vous pouvez enrichir la recette selon la version choisie : sucrée, salée, lait de coco ou légère.
Ustensiles et matériel recommandé
Pas besoin d’équipement professionnel pour réussir cette recette. Voici le matériel indispensable :
- Une casserole à fond épais de 20 cm minimum
- Un couvercle hermétique ou une feuille d’aluminium
- Une passoire fine (les grains sont petits)
- Un saladier pour le rinçage préalable
- Une cuillère en bois ou une spatule souple
Un thermomètre de cuisson n’est pas nécessaire. La larme de Job ne demande aucun matériel spécifique, ce qui la rend accessible à tous les cuisiniers du dimanche.
Préparation pas à pas de la larme de Job (la recette complète)
Voici la recette en 5 étapes claires et progressives.
Étape 1 : le rinçage
Rincez les 200 g de grains sous l’eau froide pendant 1 à 2 minutes. Cette étape élimine les impuretés et l’amidon de surface.
Étape 2 : le trempage (facultatif mais recommandé)
Faites tremper les grains 30 minutes dans de l’eau froide. Ce geste réduit le temps de cuisson de 5 minutes et améliore la digestibilité.
Étape 3 : la cuisson
Portez 400 ml d’eau salée à ébullition dans la casserole. Versez les grains égouttés. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes.
Étape 4 : le repos
Retirez du feu. Laissez reposer 5 minutes couvercle fermé. Cette étape finalise la cuisson par la vapeur résiduelle.
Étape 5 : la finition
Égrainez les grains avec une fourchette. Ajoutez un filet d’huile, les herbes fraîches et ajustez l’assaisonnement.
Temps de cuisson, textures attendues et signes de réussite
| Paramètre | Valeur cible |
|---|---|
| Temps de cuisson (sans trempage) | 25 minutes |
| Temps de cuisson (avec trempage) | 18 à 20 minutes |
| Ratio eau / grains | 2 pour 1 (en volume) |
| Texture attendue | Tendre, légèrement élastique |
| Signe de réussite | Grains perlés, brillants, bien séparés |
Un grain trop dur signale une cuisson insuffisante. Un grain trop collant indique un excès d’eau ou un feu trop fort.
Astuces pour réussir la larme de Job à tous les coups
Quelques réflexes simples changent tout :
- Toujours rincer les grains avant cuisson pour éviter un résultat collant
- Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson, la vapeur est essentielle
- Cuire dans un bouillon plutôt que dans l’eau pour plus de goût
- Ajouter une feuille de laurier ou un bâton de citronnelle pendant la cuisson
- Utiliser une casserole à fond épais pour éviter que les grains accrochent
Variantes de la recette (sucrée, salée, lait de coco, version légère)
La larme de Job se prête à de nombreuses déclinaisons :
Version salée classique : accompagnez de légumes rôtis, poulet grillé ou poisson vapeur. Assaisonnez avec sauce tamari, gingembre et sésame grillé.
Version lait de coco : remplacez la moitié de l’eau par du lait de coco (200 ml). Ajoutez une pincée de curcuma et servez avec des mangues fraîches.
Version sucrée : cuisez dans 400 ml de lait végétal. Sucrez avec 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable. Servez tiède avec des fruits de saison.
Version légère : cuisez à l’eau pure, assaisonnez avec du citron, des herbes fraîches et une cuillère de yaourt nature. Ce plat n’excède pas 180 kcal par portion.
Avec quoi servir la larme de Job ? Idées d’accompagnements et toppings
La larme de Job remplace avantageusement le riz ou le quinoa dans la plupart des plats. Voici quelques associations réussies :
- Curry de légumes ou de poulet
- Poisson blanc vapeur avec sauce vierge
- Salade tiède avec roquette, feta et tomates séchées
- Soupe miso avec algues wakamé
- Gratin de légumes d’hiver en accompagnement
Toppings appréciés : noix de cajou grillées, graines de sésame, oignons frits, herbes fraîches, zeste de citron confit.
Conservation, réchauffage et préparation à l’avance
| Mode de conservation | Durée maximale | Conditions |
|---|---|---|
| Réfrigérateur (cuit) | 3 à 4 jours | Boîte hermétique |
| Congélateur (cuit) | 2 mois | Portions individuelles |
| Grains secs (non cuits) | 12 à 18 mois | Lieu sec, à l’abri de la lumière |
Pour réchauffer, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau et faites revenir à la poêle 3 minutes à feu moyen. La texture se retrouve facilement.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits de la larme de Job
Pour 100 g de grains cuits, la larme de Job affiche des valeurs intéressantes :
| Nutriment | Valeur pour 100 g cuits |
|---|---|
| Calories | 150 à 160 kcal |
| Protéines | 4 à 5 g |
| Glucides | 30 g |
| Fibres | 1,5 à 2 g |
| Lipides | 1 g |
| Gluten | 0 (naturellement sans gluten) |
La larme de Job est reconnue en médecine asiatique traditionnelle pour ses propriétés drainantes et anti-inflammatoires. Des études publiées entre 2010 et 2020 évoquent ses effets bénéfiques sur la glycémie et le transit intestinal.
Où acheter la larme de Job et comment bien la choisir
En France, vous trouverez la larme de Job dans :
- Les épiceries asiatiques (grains entiers, parfois appelés yi yi ren)
- Les magasins biologiques (prix moyen : 4 à 7 EUR / 500 g)
- Les boutiques en ligne spécialisées (entre 3,50 et 9 EUR / 500 g selon la qualité)
Critères de choix :
- Grains entiers, uniformes, sans odeur de moisi
- Label biologique si possible
- Conditionnement opaque pour protéger des UV
Questions fréquentes sur la larme de Job (FAQ)
La larme de Job contient-elle du gluten ?
Non, elle est naturellement sans gluten, adaptée aux régimes cœliaque et sans gluten.
Peut-on utiliser la larme de Job comme farine ?
Oui, sous forme de farine de Job, elle entre dans les préparations de gâteaux, crêpes ou pains sans gluten.
La larme de Job convient-elle aux enfants ?
Tout à fait. Sa texture douce et son goût neutre plaisent aux palais les plus jeunes.
Faut-il impérativement tremper les grains ?
Le trempage reste facultatif, mais il améliore la digestion et réduit le temps de cuisson de 5 minutes.
📌 À retenir
- La larme de Job se cuit en 20 à 25 minutes dans deux fois son volume d’eau
- Elle est naturellement sans gluten et riche en protéines végétales
- Le rinçage préalable et le repos après cuisson sont les deux gestes clés
- Elle se décline en version salée, sucrée, lait de coco ou légère
- On la trouve en épicerie asiatique ou biologique entre 3,50 et 9 EUR / 500 g