Le perroquet Ricard se prépare avec trois ingrédients seulement : du Ricard, du sirop de menthe verte et de l’eau bien froide. Ce cocktail anisé d’un vert éclatant se monte en 2 minutes chrono sans shaker ni technique particulière. Nous vous livrons ici :
- La recette précise avec les dosages équilibrés
- Les astuces pour ajuster goût et fraîcheur
- Les variantes proches (mauresque, tomate)
- Les accompagnements qui subliment ce classique
Suivez nos explications étape par étape pour réussir ce grand classique des terrasses du Sud.
Le perroquet Ricard, c’est quoi
Le perroquet est un apéritif anisé qui marie le Ricard avec du sirop de menthe verte et de l’eau froide. Son nom vient directement de sa couleur vert vif, rappelant le plumage de l’oiseau. Ce cocktail fait partie de la famille des « pastis colorés », très répandue dans le Sud de la France depuis les années 1950.
Nous le classons parmi les apéritifs simples, sans mixologie complexe. Une seule règle : utiliser de l’eau très froide pour révéler les arômes d’anis et de menthe. Le goût se situe entre la fraîcheur végétale de la menthe et la puissance réglissée du pastis. L’équilibre dépend entièrement des proportions choisies.
Ingrédients et matériel pour un perroquet Ricard réussi
Vous aurez besoin de :
- 2 cl de Ricard (ou tout pastis à 45°)
- 1 cl de sirop de menthe verte
- 10 à 12 cl d’eau très froide
- 3 à 4 glaçons (facultatif)
Côté matériel, prévoyez un verre à pastis de 20 cl, une cuillère pour mélanger et un doseur si vous souhaitez reproduire exactement les mêmes proportions à chaque fois. Nous conseillons de placer l’eau au réfrigérateur au moins 2 heures avant de préparer le cocktail.
Recette du perroquet Ricard étape par étape
Versez d’abord 1 cl de sirop de menthe au fond du verre. Ajoutez ensuite 2 cl de Ricard. Le mélange pastis-sirop prend une teinte verte trouble. Complétez avec 10 cl d’eau froide en versant lentement. Le liquide se trouble davantage : c’est l’effet « louche » typique du pastis.
Mélangez délicatement à la cuillère pendant 5 secondes. Ajoutez 3 glaçons si vous aimez les apéritifs très frais. Servez immédiatement. Le temps total de préparation ne dépasse jamais 2 minutes.
Dosages, goût et astuces pour bien l’équilibrer
Nous préconisons un ratio 1 menthe / 2 pastis / 10 eau comme base de départ. Ce dosage offre un bel équilibre entre anisé et menthe, sans sucre excessif. Vous pouvez ajuster selon trois axes :
- Plus de sirop (jusqu’à 1,5 cl) = plus vert, plus sucré, plus « menthe »
- Plus d’eau (jusqu’à 15 cl) = plus léger, plus désaltérant, moins alcoolisé
- Plus de pastis (jusqu’à 3 cl) = plus anisé, plus puissant, moins sucré
Attention à ne jamais dépasser 2 cl de sirop : le perroquet deviendrait trop sucré et masquerait totalement le goût du Ricard. Si le mélange vous semble fort, rajoutez de l’eau petit à petit plutôt que d’ajouter du sirop.
Variantes du perroquet et cocktails proches au Ricard
Le perroquet appartient à une famille de trois cocktails anisés qui ne changent que par le sirop utilisé. Nous vous présentons ses cousins dans ce tableau :
| Cocktail | Sirop utilisé | Couleur finale | Goût dominant |
|---|---|---|---|
| Perroquet | Menthe verte | Vert vif | Menthe + anis |
| Mauresque | Orgeat | Beige laiteux | Amande + anis |
| Tomate | Grenadine | Rose/rouge | Fruité + anis |
Tous trois se préparent avec les mêmes proportions : 1 cl de sirop, 2 cl de pastis, 10 cl d’eau froide. Nous apprécions la mauresque pour sa douceur et son côté moins sucré que le perroquet.
Avec quoi servir un perroquet Ricard et quand le boire
Le perroquet se déguste traditionnellement à l’apéritif entre 18h et 20h, surtout de mai à septembre. Nous le servons avec des accompagnements méditerranéens simples : olives noires de Nyons, tapenade, petits toasts de brandade, chips à l’huile d’olive, cacahuètes grillées.
Évitez les mets trop épicés qui écraseraient les arômes de menthe et d’anis. Privilégiez les saveurs salées et végétales. Ce cocktail désaltérant convient parfaitement aux après-midi chauds en terrasse. Comptez un perroquet par personne en apéritif, éventuellement deux si la soirée se prolonge.
À retenir
- Le perroquet Ricard mélange pastis, sirop de menthe verte et eau froide
- Ratio idéal : 1 cl menthe / 2 cl Ricard / 10 cl eau
- Préparation en 2 minutes sans technique particulière
- Ajustez le goût en jouant sur la quantité d’eau
- Servez bien frais à l’apéritif avec des accompagnements salés du Sud