Comptez 50 à 150 g de chair de crevettes par personne, selon que vous les servez à l’apéritif ou en plat principal. Cette fourchette large s’explique par quatre variables essentielles :
- Le rôle des crevettes dans le repas (accompagnement ou plat central)
- La taille et le calibre des crevettes choisies
- L’état de préparation : entières avec carapace ou déjà décortiquées
- L’appétit de vos convives et la générosité du reste du menu
Voilà le cadre de base. Mais derrière ces chiffres se cachent des subtilités qui font toute la différence entre une table généreuse et une assiette décevante. Nous allons tout vous détailler.
Combien de crevettes par personne : la réponse rapide
Voici le tableau de référence que j’utilise depuis mes années en cuisine. Il répond immédiatement à votre question selon le contexte du repas.
| Moment du repas | Poids de chair par personne | Équivalent entières (×2) |
|---|---|---|
| Apéritif | 50 à 75 g | 100 à 150 g |
| Entrée | 75 à 100 g | 150 à 200 g |
| Salade-repas | 100 à 120 g | 200 à 240 g |
| Plat principal | 120 à 150 g | 240 à 300 g |
| Plateau (entrée) | 4 à 6 pièces | selon calibre |
| Plateau (plat) | 8 à 12 pièces | selon calibre |
Retenez une règle simple : plus les crevettes sont au cœur du repas, plus la portion augmente.
Combien de crevettes prévoir selon le moment du repas
La même crevette ne se sert pas de la même façon un dimanche en famille ou lors d’un dîner entre amis. J’ai vu trop de tablées mal calculées pour ne pas insister sur ce point. La quantité idéale dépend avant tout du positionnement des crevettes dans votre menu.
À l’apéritif : quelle quantité de crevettes par invité ?
À l’apéritif, les crevettes jouent un rôle de mise en appétit. Prévoyez 50 à 75 g de chair par personne. Si l’apéritif est long ou que les crevettes sont le seul amuse-bouche, montez jusqu’à 100 g.
Quelques repères pratiques :
- Pour 10 personnes en apéritif classique, comptez 500 à 750 g de chair au minimum
- Accompagnez d’une sauce cocktail maison ou d’un aïoli léger pour donner du volume sans alourdir
- Des crevettes calibre 40/60 conviennent parfaitement à l’apéritif : bonne taille, bon rapport qualité-prix
En entrée : combien de crevettes par personne ?
En entrée, la portion monte à 75 à 100 g de chair par personne. Avec un calibre 20/30 (environ 40 g la pièce, soit 20 g de chair décortiquée), cela représente 4 à 6 belles pièces dans l’assiette.
Associez-les à de l’avocat, des pousses de roquette ou une vinaigrette au citron vert. La crevette n’a pas besoin d’être solitaire pour convaincre.
En salade-repas : la bonne portion pour être rassasié
La salade-repas doit rassasier. Prévoyez 100 à 120 g de chair par personne. Si votre salade contient déjà du riz, des pâtes ou des légumes nourrissants, vous pouvez rester à 100 g.
Pour 6 convives, cela représente 600 à 720 g de chair, soit environ 1,2 à 1,5 kg de crevettes entières. Un calibre 30/40 ou 40/60 fonctionne très bien ici. Les crevettes décortiquées surgelées de qualité sont une option honnête pour ce type de préparation.
En plat principal : quelle quantité de crevettes servir ?
C’est là que la générosité s’impose. Comptez 120 à 150 g de chair par personne. Pour un wok de crevettes sautées à l’ail et au gingembre pour 4 personnes, il vous faut donc 480 à 600 g de chair nette, soit environ 1 kg de crevettes entières.
Pour les gambas, la logique change légèrement. Leur poids unitaire plus élevé permet de servir 4 à 5 pièces par personne en plat principal avec une belle présence dans l’assiette.
Combien de crevettes pour un plateau de fruits de mer ?
Le plateau de fruits de mer est un exercice d’équilibre. Les crevettes y cohabitent avec huîtres, bulots, langoustines et crabes. Leur part varie donc selon le reste du plateau.
| Rôle dans le plateau | Crevettes par personne |
|---|---|
| Entrée avec autres produits | 4 à 6 pièces |
| Plat principal avec autres produits | 8 à 12 pièces |
| Plateau centré sur crevettes | 120 à 150 g de chair |
Privilégiez un calibre 16/20 ou 20/30 sur un plateau : la présentation visuelle y gagne beaucoup.
Crevettes entières ou décortiquées : comment convertir les quantités
C’est l’erreur la plus fréquente que j’observe. La carapace, la tête et les parties non comestibles représentent environ 50 % du poids total d’une crevette entière. La règle est donc simple :
1 kg de crevettes entières = environ 500 g de chair
Concrètement :
- Vous voulez 300 g de chair → achetez 600 g de crevettes entières
- Vous voulez 1 kg de chair → achetez 2 kg de crevettes entières
Toujours prévoir une marge de sécurité de 10 à 15 % par rapport à votre calcul de base.
Quels calibres de crevettes choisir selon l’usage ?
Le calibre indique le nombre de pièces par kilogramme. Un calibre 20/30 signifie 20 à 30 crevettes au kilo. Plus ce chiffre est bas, plus la crevette est grosse.
| Calibre | Taille | Meilleur usage |
|---|---|---|
| 16/20 | Très grosse | Plateau, entrée gastronomique |
| 20/30 | Grosse | Plateau, entrée, barbecue |
| 30/40 | Moyenne-belle | Salade, plat cuisiné |
| 40/60 | Moyenne | Apéritif, salade, plat sauté |
| 60/80 | Petite | Garniture, farce, décoration |
| 80/100 | Très petite | Beurre de crevettes, bisque |
Avec un calibre 20/30, comptez environ 40 g par crevette entière, soit 20 g de chair. Pour obtenir 100 g de chair, il vous faut donc 5 crevettes.
Le piège à éviter quand on compte les crevettes par personne
Le piège classique : acheter en nombre de pièces sans tenir compte du calibre. Dix petites crevettes calibre 80/100 représentent peut-être 60 g de chair. Dix crevettes calibre 20/30 en représentent 200 g. L’écart est énorme.
Raisonnez toujours en grammes de chair nette d’abord, puis convertissez selon votre calibre. C’est la méthode du professionnel, et elle s’applique aussi bien chez vous.
Une alternative méconnue : remplacer une partie des crevettes par d’autres fruits de mer
Quand le budget serre ou que vous souhaitez varier les plaisirs, rien n’interdit de mixer les produits. Sur un plateau ou dans une salade, les moules, les palourdes ou les noix de Saint-Jacques peuvent compléter les crevettes avec bonheur.
Pour un plat principal à 4 personnes, vous pouvez par exemple combiner :
- 300 g de crevettes décortiquées (calibre 30/40)
- 200 g de moules décoquillées
- 150 g de noix de Saint-Jacques
Le résultat est plus généreux visuellement, plus riche gustativement, et souvent moins onéreux.
Combien de crevettes acheter selon le nombre d’invités ?
Voici un tableau pratique prêt à l’emploi. Les quantités sont exprimées en crevettes entières à acheter, avec une marge de sécurité de 12 % incluse.
| Invités | Apéritif | Entrée | Salade-repas | Plat principal |
|---|---|---|---|---|
| 2 personnes | 250 g | 350 g | 500 g | 650 g |
| 4 personnes | 500 g | 700 g | 1 kg | 1,3 kg |
| 6 personnes | 750 g | 1 kg | 1,5 kg | 2 kg |
| 8 personnes | 1 kg | 1,4 kg | 2 kg | 2,6 kg |
| 10 personnes | 1,2 kg | 1,7 kg | 2,5 kg | 3,2 kg |
Questions fréquentes sur le nombre de crevettes par personne
Combien de crevettes pour 10 personnes en apéritif ?
Comptez environ 1,2 kg de crevettes entières, soit 600 g de chair nette.
Combien de crevettes pour 4 personnes en plat principal ?
Prévoyez 1,2 à 1,3 kg de crevettes entières, soit 600 à 650 g de chair.
Combien de gambas par personne en plat principal ?
4 à 5 pièces suffisent généralement, selon leur taille.
Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?
Oui, absolument. Les crevettes surgelées IQF (Individually Quick Frozen) sont une excellente option qualité-prix. Vérifiez simplement que le poids indiqué est bien le poids net, décortiqué ou non.
À retenir
- Raisonnez toujours en grammes de chair nette, pas en nombre de pièces
- Prévoyez 2 fois plus de crevettes entières que le poids de chair visé
- Les calibres 20/30 à 40/60 couvrent la majorité des usages courants
- Ajoutez systématiquement 10 à 15 % de marge de sécurité à vos calculs
- Pour un plateau de fruits de mer, adaptez la quantité aux autres produits servis