Vous prévoyez un repas savoyard et vous vous demandez quelle quantité de crozets acheter ? Comptez 400 g de crozets crus pour 4 adultes en plat principal. Ces petites pâtes carrées de montagne, nées au 17ᵉ siècle dans la vallée de la Tarentaise, gonflent considérablement à la cuisson. Voici ce que nous allons voir ensemble :
- Les dosages précis selon le type de plat
- Les règles d’or pour une cuisson réussie
- Trois recettes savoyardes testées et approuvées
Quelle quantité de crozets prévoir pour 4 personnes ?
Pour un plat principal consistant, nous vous recommandons 100 g de crozets crus par personne, soit 400 g au total. Cette portion double de volume à la cuisson et vous donne environ 200 g de pâtes cuites par convive.
Si vous servez les crozets en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, réduisez à 80 g par personne (320 g pour la tablée). À l’inverse, pour les gros appétits ou une salade de crozets copieuse, montez jusqu’à 120 g par personne (480 g pour 4).
| Type de plat | Quantité par personne | Total pour 4 personnes |
|---|---|---|
| Accompagnement | 80 g | 320 g |
| Plat principal | 100 g | 400 g |
| Salade ou gros appétit | 120 g | 480 g |
Comment bien cuire et accompagner les crozets ?
La cuisson des crozets demande de l’attention. Prévoyez 1 litre d’eau bouillante salée pour 100 g de pâtes. L’assaisonnement compte : mettez au moins 1 cuillère à soupe de sel par litre. Sans cela, vos crozets resteront fades.
Plongez-les dans l’eau à gros bouillons pendant 15 minutes. Utilisez une grande casserole pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Pour un gratin ou une croziflette, écourtez légèrement la cuisson avant le passage au four.
Côté mariages gourmands, ces petites pâtes savoyardes adorent les fromages de montagne : beaufort, reblochon, tomme ou parmesan. Nous les associons volontiers avec de la crème fraîche, des lardons fumés, des champignons des bois ou encore des oignons fondants.
Idées de recettes savoyardes faciles avec des crozets
Le gratin au beaufort reste notre valeur sûre. Faites cuire 400 g de crozets, mélangez-les avec 5 cuillères à soupe de crème et 300 g de beaufort râpé. Disposez en couches dans un plat beurré, enfournez à 200°C jusqu’au gratinage doré.
Le crozitto aux chanterelles revisite le risotto à la savoyarde. Faites revenir 100 g de champignons et un oignon émincé dans du beurre. Ajoutez 300 g de crozets, puis versez progressivement 75 cl de bouillon de volaille. Terminez avec 100 g de parmesan râpé.
La salade fraîche convient parfaitement aux beaux jours. Cuisez 480 g de crozets (120 g par personne pour un plat principal), rincez-les à l’eau froide. Mélangez avec des dés de légumes croquants, de la feta émiettée, du basilic ciselé et une vinaigrette citron-huile d’olive.
À retenir
- 100 g de crozets crus par personne en plat principal
- 1 litre d’eau bien salée pour 100 g de pâtes
- 15 minutes de cuisson dans l’eau bouillante
- Les fromages de montagne subliment leur saveur
- Laissez reposer 10 minutes un gratin avant de servir