Les tomates farcies au riz se préparent au four avec une farce à base de chair à saucisse, du riz cru et les jus de la tomate elle-même. Voici ce que nous allons partager avec vous :
- Les ingrédients indispensables pour réussir cette recette familiale
- Le pas à pas détaillé, de l’évidement des tomates jusqu’à la cuisson
- Nos astuces de chef pour sublimer ce plat généreux
Installez-vous, nous vous emmenons dans la cuisine de nos grand-mères.
Ingrédients pour préparer de vraies tomates farcies de grand-mère
Pour 4 personnes, nous comptons 8 tomates rondes bien mûres mais fermes. Choisissez-les de belle taille pour accueillir généreusement la farce.
Côté garniture, prévoyez 400 g à 500 g de chair à saucisse. Vous pouvez aussi mélanger du porc et du veau pour plus de finesse. Ajoutez 250 g de riz cru (blanc ou semi-complet de Camargue), 2 gousses d’ail, 1 oignon, quelques brins de basilic frais ou de thym.
Le sofrito, base aromatique méditerranéenne, demande 1 carotte et 1 branche de céleri coupées en petits dés. Cette étape facultative transforme pourtant le plat. N’oubliez pas l’huile d’olive (comptez 6 cuillères à soupe), le sel et le poivre. Un œuf peut lier la farce si vous craignez qu’elle ne se défasse.
| Catégorie | Quantité pour 4 personnes |
|---|---|
| Tomates rondes | 8 unités |
| Chair à saucisse | 400–500 g |
| Riz cru | 250 g |
| Ail + oignon | 2 gousses + 1 oignon |
| Huile d’olive | 6 c. à soupe |
| Légumes sofrito | 1 carotte + 1 céleri |
Étapes de préparation et cuisson des tomates farcies avec riz
Lavez les tomates et découpez leur chapeau. Évidez-les à la cuillère en récupérant précieusement pulpe et jus. Salez l’intérieur puis retournez-les 10 minutes pour les faire dégorger.
Pressez la pulpe au-dessus d’une passoire fine pour séparer le jus des graines. Réservez ce jus pour cuire le riz. Concassez la pulpe filtrée, elle parfumera la farce.
Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse avec la pulpe de tomate, l’ail haché, l’œuf si vous en utilisez un, sel, poivre et herbes aromatiques. Pétrissez bien pour homogénéiser.
Préparez le sofrito en faisant revenir à feu doux l’oignon, la carotte et le céleri dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ce mélange apporte une profondeur de goût remarquable.
Dans votre plat à gratin, disposez le riz cru mélangé au sofrito. Versez le jus de tomate réservé complété d’eau (2,5 fois le volume du riz, soit environ 600 ml de liquide total). Salez généreusement ce liquide.
Garnissez chaque tomate de farce sans tasser. Refermez avec les chapeaux. Posez-les sur le lit de riz et arrosez d’huile d’olive.
Enfournez à 180°C (four traditionnel, pas chaleur tournante) pendant 50 minutes à 1 heure. Le riz doit absorber tous les jus et devenir tendre. Les tomates deviennent fondantes, leur peau se plisse légèrement. Vérifiez la cuisson du riz à la fourchette. Ajoutez un filet d’eau si nécessaire.
Astuces, accompagnements et conservation de la recette
Notre première astuce : ne jetez jamais les jus de tomate. Ils cuisent le riz et concentrent toute la saveur du plat. Filtrez-les soigneusement pour éliminer les graines amères.
Deuxième conseil : le sofrito fait toute la différence. Ces légumes revenus à l’huile créent un fond de sauce incomparable. Si vous manquez de temps, hachez simplement l’oignon dans le riz cru.
Pour l’accompagnement, ce plat se suffit à lui-même. Nous aimons le servir avec une simple salade verte et une vinaigrette aux échalotes. Un rosé AOP Ventoux accompagne parfaitement ces tomates en été, un rouge léger convient mieux l’hiver.
À retenir :
- Récupérez et filtrez tous les jus pour cuire le riz
- Le sofrito (oignon, carotte, céleri) enrichit considérablement le goût
- Comptez 2 tomates par personne pour un repas complet
- Le plat se congèle parfaitement jusqu’à 1 an
- Réchauffez 25 minutes à 200°C sans décongeler
Nous congelons régulièrement ce plat dans un plat allant du congélateur au four, recouvert de papier cuisson puis d’aluminium. Conservation garantie 1 an. Réchauffage direct sans décongélation : 25 minutes à 200°C.
Chaque portion apporte environ 341 kcal, avec un bel équilibre entre protéines (6 g), glucides (54 g) et lipides (11 g). Les tomates fournissent vitamines A et C, le riz les fibres nécessaires.
Cette recette traverse les générations parce qu’elle réunit tout ce que nous aimons : la générosité, la simplicité et ce goût authentique des dimanches en famille.