Abri Soba propose des nouilles artisanales japonaises faites main chaque matin, dans une atmosphère intime du 9e arrondissement. Ce restaurant confidentiel sert des soba froides dès 9 € et chaudes à partir de 9 €, avec une formule déjeuner complète pour seulement 6 € supplémentaires. Voici ce que nous avons découvert sur cette adresse authentique :
- Des nouilles de sarrasin préparées selon la tradition japonaise
- Une carte claire avec des prix accessibles (de 9 à 16 €)
- Des formules déjeuner particulièrement avantageuses
- Une sélection de sakés et thés japonais
Nous vous dévoilons le menu complet, les tarifs 2025 et notre expérience dans cette échoppe parisienne qui célèbre l’art des soba.
Abri Soba : un restaurant japonais authentique à Paris
Abri Soba incarne la cuisine japonaise traditionnelle telle qu’on la pratique à Tokyo. Le chef, maître sobaya formé au Japon, perpétue un savoir-faire ancestral dans les règles de l’art. Chaque nouille est façonnée à la main avec de la farine de sarrasin de qualité.
L’établissement a reçu le Fooding d’Honneur en 2017. Cette reconnaissance salue son authenticité et sa rigueur. Les ingrédients proviennent du marché local et certains arrivent directement du Japon pour préserver les saveurs originales. La philosophie du lieu repose sur trois principes : simplicité, pureté des goûts et respect du produit.
Une adresse discrète au cœur du 9e arrondissement
Vous trouverez Abri Soba au 10 rue Saulnier, à deux pas du métro Cadet. Le restaurant se fond dans le quartier des Grands Boulevards, sans enseigne tape-à-œil. L’intérieur évoque les petites échoppes tokyoïtes : bois brut, tabourets traditionnels, décor minimaliste. La cuisine ouverte permet d’observer le chef au travail.
Le lieu accueille peu de couverts. Les réservations ne sont pas acceptées le midi, où l’on vient souvent faire la queue avant l’ouverture. Le soir, nous vous conseillons vivement de réserver, car les tables se remplissent rapidement. L’établissement ferme dimanche et lundi. Comptez sur des horaires japonais stricts : 12h-14h le midi, 19h-22h30 le soir, du mardi au samedi.
Le savoir-faire du chef et la fabrication des soba maison
Le chef pétrit, étale et découpe ses soba chaque matin avant le service. Cette préparation quotidienne garantit une fraîcheur incomparable. Le sarrasin exige une technique précise : le dosage de l’eau, le pétrissage, l’épaisseur du laminage. Un geste maîtrisé après des années d’apprentissage au Japon.
Les nouilles se coupent à la largeur traditionnelle, ni trop fines ni trop épaisses. Elles cuisent ensuite dans une eau frémissante, juste le temps nécessaire pour conserver leur texture ferme. Cette rigueur se retrouve dans chaque bol. À la fin du repas, on vous sert le sobayu, l’eau de cuisson à boire comme une infusion. Cette tradition japonaise aide à digérer et à profiter des dernières saveurs du sarrasin.
Soba froides ou chaudes : que choisir chez Abri Soba ?
Les soba froides se dégustent avec une sauce à base de soja, servie à part ou versée directement sur les nouilles. Les Zaru Soba (9 €) représentent la version la plus pure. Vous trempez les nouilles dans la sauce avant de les porter à la bouche. Les Oroshi Bukkake (10 €) ajoutent du radis râpé qui rafraîchit la dégustation.
Les versions chaudes baignent dans un bouillon dashi parfumé. Les Kake Soba (9 €) offrent la base la plus simple pour apprécier le goût du sarrasin. Les Kamo Namban Soba (14 €) marient le canard fondant et les poireaux dans un bouillon généreux. Nous recommandons les soba froides en été, les chaudes en hiver. Les amateurs de sensations contrastées apprécieront les Kamojiru Soba (14 €) : nouilles froides à tremper dans un bouillon chaud au canard.
Menu, prix et formules disponibles
| Formule | Composition | Prix |
|---|---|---|
| Soba seul (froid) | Nouilles + sauce | 9 à 16 € |
| Soba seul (chaud) | Nouilles + bouillon | 9 à 16 € |
| Menu déjeuner | Soba + salade + riz + assiette au choix | Prix du soba + 6 € |
| Dessert maison | Crème brûlée sarrasin, glaces, compote | 6 € |
La formule midi représente le meilleur rapport qualité-prix. Pour 15 € (9 € + 6 €), vous composez un repas complet avec une Zaru Soba, une salade fraîche, du riz du jour et une assiette de poulet frit, d’omelette japonaise ou de flan aux girolles et gambas.
Les boissons complètent l’expérience : thés verts ou oolong à 5 € la théière, sakés de 8 à 15 € le verre, vins nature au verre entre 6 et 8 €. La sélection de sakés provient de différentes préfectures japonaises comme Hyogo, Niigata ou Saga.
Mon avis sur Abri Soba après l’avoir testé
Nous avons testé Abri Soba un mardi midi sans réservation. Arrivés 10 minutes avant l’ouverture, nous avons attendu dehors avec d’autres habitués. Dès 12h pile, les portes s’ouvrent et le service démarre avec efficacité. Nous choisissons les Kamojiru Soba pour leur originalité et le menu déjeuner avec poulet frit.
Les nouilles arrivent en 5 minutes. Leur texture nous séduit immédiatement : fermes sous la dent, légèrement rugueuses, avec ce goût de noisette caractéristique du bon sarrasin. Le bouillon au canard dégage des arômes profonds. Le canard se détache à la baguette, fondant et savoureux. Le poulet frit du menu se révèle croustillant, bien assaisonné, sans aucune lourdeur.
Le service fonctionne à la japonaise : discret, attentionné, sans superflu. On vous ressert l’eau sans que vous demandiez. Le sobayu arrive naturellement en fin de repas. Pour 21 € par personne (15 € le menu + 6 € le dessert), nous sortons rassasiés et conquis. Cette adresse mérite amplement sa réputation. Elle prouve qu’une cuisine authentique et accessible peut rivaliser avec les tables plus ambitieuses de la capitale.