Le Relais de l’Entrecôte vous propose un menu unique à 28 € incluant salade, entrecôte sauce secrète et frites à volonté, servi dans trois adresses parisiennes emblématiques. Voici ce que nous vous révélons sur cette institution gastronomique :
• L’histoire d’un concept révolutionnaire né en 1959
• La composition exacte du menu et ses tarifs actualisés
• Les secrets de fabrication de la fameuse sauce
• Les adresses parisiennes et leurs particularités
Suivez-nous pour découvrir pourquoi ce restaurant demeure une référence incontournable du bistrot parisien depuis plus de 60 ans.
Histoire du Relais de l’Entrecôte
Paul Gineste de Saurs fonde le premier restaurant en 1959 à la Porte Maillot sous le nom « Le Relais de Venise – Son Entrecôte ». Sa fille Marie-Paule reprend le flambeau et développe l’enseigne Le Relais de l’Entrecôte. Le pari audacieux : ne servir qu’un seul plat, mais l’exécuter à la perfection. Cette approche radicale rompt avec les codes de la restauration traditionnelle. Aujourd’hui, l’établissement compte trois adresses à Paris et s’est exporté jusqu’en Suisse.
Une formule unique et inimitable
Le menu se compose d’une salade verte aux noix en entrée, suivie d’un contre-filet de bœuf tendre accompagné de pommes allumettes. Aucune carte n’existe. Aucun choix ne vous est proposé. Le prix s’établit entre 20 et 34 € selon la formule. Les serveuses apportent une première portion généreuse puis reviennent avec un second service sans que vous ayez à demander. Cette attention fait partie du rituel qui fidélise les habitués depuis des décennies.
La célèbre sauce secrète
La sauce du Relais de l’Entrecôte reste l’un des secrets gastronomiques les mieux gardés de Paris. Onctueuse et parfumée, elle nappe généreusement chaque portion de viande. Seuls quelques initiés de la famille Gineste de Saurs connaissent la recette exacte. Son équilibre subtil entre herbes fraîches et ingrédients secrets sublime la qualité de la viande. Nous vous recommandons de saucer généreusement vos frites avec ce nectar.
Frites à volonté et qualité constante
Les pommes allumettes maison représentent un autre pilier de l’expérience. Fines, dorées et croustillantes, elles accompagnent l’entrecôte à volonté. Le personnel veille à ce que votre assiette ne reste jamais vide. La cuisson atteint une perfection remarquable : extérieur croquant, intérieur fondant. Cette attention au détail explique pourquoi des files d’attente se forment quotidiennement devant chaque adresse.
Ambiance et décor typiquement parisiens
L’intérieur respire le bistrot parisien authentique avec ses boiseries, ses miroirs et ses affiches anciennes. Les nappes colorées recouvertes de papier blanc gaufré créent une atmosphère chaleureuse. L’établissement n’accepte aucune réservation. Vous devez accepter de patienter, parfois 30 à 45 minutes aux heures de pointe. Une fois installés, le service démarre immédiatement et se déroule à un rythme soutenu.
Les vins biologiques du Château de Saurs
Tous les vins proviennent du domaine familial Château de Saurs, situé dans le vignoble gaillacois à 50 kilomètres de Toulouse. Le domaine s’étend sur 42 hectares cultivés en agriculture biologique et bénéficie de l’AOC Gaillac. Vous pouvez déguster des vins rouges, blancs ou rosés au verre pour 5 €. Les cuvées s’accordent parfaitement avec le contre-filet et sa sauce.
Adresses à Paris, Genève et Zurich
À Paris, trois adresses vous accueillent tous les jours midi et soir. Saint-Germain-des-Prés au 20 rue Saint-Benoît (métro ligne 4, tél. 01 45 49 16 00), Montparnasse au 101 boulevard du Montparnasse (métro Vavin ligne 4, tél. 01 46 33 82 82) et Champs-Élysées au 15 rue Marbeuf (métro Franklin D. Roosevelt lignes 1 et 9, tél. 01 49 52 07 17). L’enseigne est également présente à Genève et Zurich. Nous vous conseillons d’arriver avant 19h30 pour éviter l’affluence du soir.
Avis clients et reconnaissance internationale
Paris by Mouth classe le Relais de l’Entrecôte parmi les cinq meilleures adresses de steak-frites à Paris. Les critiques saluent la qualité de la viande, l’originalité de la sauce maison et la constance de l’expérience. Depuis plus de 60 ans, le succès ne se dément pas. Les touristes du monde entier inscrivent cette table sur leur liste des incontournables parisiens.
À retenir
• Menu unique à 28 € : salade, entrecôte sauce secrète, frites à volonté
• Aucune réservation acceptée, attente possible aux heures de pointe
• Trois adresses parisiennes ouvertes midi et soir tous les jours
• Vins biologiques du domaine familial à 5 € le verre