Le Bistrot Paul Bert propose une cuisine française traditionnelle avec des formules déjeuner à partir de 19 €, des plats entre 24 € et 44 €, et un menu complet autour de 41 €. Cette adresse mythique du 11ᵉ arrondissement sert :
- Des classiques bistrotiers parfaitement maîtrisés (terrine maison, hachis Parmentier)
- Un steak au poivre devenu légendaire à Paris
- Des desserts cultes comme le Paris-Brest et le soufflé au chocolat
- Une carte des vins réputée pour sa richesse et sa diversité
Nous vous dévoilons tout sur les tarifs, les spécialités et les secrets de cette institution parisienne.
Présentation du Bistrot Paul Bert
Installé au 18 rue Paul Bert dans le 11ᵉ arrondissement, ce bistrot incarne la quintessence de la table parisienne authentique. L’ambiance rétro transporte les convives dans un décor chaleureux réparti sur plusieurs salles animées. Les nappes à carreaux, les banquettes en moleskine et les miroirs patinés créent une atmosphère vivante où se croisent chefs reconnus et habitués fidèles. Nous recommandons vivement de réserver, particulièrement pour le dîner. Le restaurant accueille jusqu’à 23h en soirée. La proximité du métro Faidherbe-Chaligny facilite l’accès depuis tous les quartiers de la capitale.
L’histoire de Bertrand Auboyneau et de l’établissement
Bertrand Auboyneau a transformé cette adresse en véritable empire gastronomique de quartier. Son approche privilégie la simplicité et l’authenticité plutôt que la sophistication excessive. Sa philosophie repose sur des produits de saison travaillés avec soin et générosité. Le succès du Bistrot Paul Bert l’a conduit à ouvrir d’autres établissements dans la même rue. L’Écailler du Bistrot se concentre sur les poissons et fruits de mer, tandis que Le 6 Paul Bert prolonge l’expérience bistrotière.
Pourquoi le Bistrot Paul Bert est une institution à Paris
La reconnaissance vient d’abord de la constance dans la qualité. Le Guide MICHELIN et le Guide Lebey recommandent régulièrement cette adresse pour son excellence bistrotière. Le rapport qualité-prix reste exceptionnel pour Paris, avec des formules déjeuner accessibles dès 19 €. L’établissement travaille avec des producteurs renommés comme la maison Bordier pour les fromages et les beurres artisanaux. Le jambon Prince de Paris, produit rare et artisanal, figure parmi les entrées emblématiques. Le service rapide et professionnel maintient une ambiance conviviale sans formalisme.
La carte du Bistrot Paul Bert : plats signatures et spécialités
Les entrées oscillent entre 10 € et 18 €, avec des classiques revisités. La terrine de campagne maison à 10 € et les œufs durs mayonnaise à l’ail des ours incarnent la cuisine familiale. Côté poissons, la sole du Guilvinec à 29 € et l’aile de raie à la grenobloise à 30 € démontrent l’attachement aux arrivages de qualité. Les viandes constituent le cœur de l’offre : le hachis Parmentier à 24 € représente l’entrée de gamme, tandis que l’aloyau pour deux personnes à 75 € couronne les propositions carnées. Le rognon de veau à la moutarde à 32 € et la côte de cochon fermier du Perche à 34 € séduisent les amateurs de préparations traditionnelles.
Le fameux steak au poivre et ses secrets de préparation
Le filet de bœuf au poivre de Sarawak à 44 € représente la signature absolue de la maison. Cette préparation utilise du poivre de Sarawak, variété malaisienne réputée pour ses arômes complexes. La viande bénéficie d’une cuisson parfaitement maîtrisée. La sauce crémeuse au poivre enrobe généreusement la pièce sans masquer la qualité de la chair. Les frites maison, croustillantes et dorées, accompagnent idéalement ce plat devenu légendaire.
Les desserts cultes du Bistrot Paul Bert
Le Paris-Brest maison à 12 € figure parmi les incontournables de la carte sucrée. Le soufflé au chocolat à 14 € demande 20 minutes de préparation mais récompense l’attente par sa texture aérienne. L’île flottante aux pralines roses à 10 € revisite avec élégance ce dessert traditionnel. La tarte fine aux pommes accompagnée de glace vanille à 12 € séduit par sa simplicité maîtrisée. L’assiette de fromages de la maison Bordier à 18 € permet de terminer sur une note savoureuse.
Menu, prix et formules proposées
| Formule | Composition | Prix |
|---|---|---|
| Formule déjeuner express | Entrée + plat OU plat + dessert | 22 € |
| Formule déjeuner simple | Accès à la carte restreinte | 19 € |
| Menu complet | Entrée + plat + dessert | 41 € |
| Menu dégustation Lebey | Entrée + plat + dessert + demi-bouteille de vin | 57 € |
| Aloyau pour deux | Viande + accompagnement + sauce au poivre | 75 € |
Ces tarifs se positionnent favorablement pour un bistrot parisien de cette qualité.
Réserver une table au Bistrot Paul Bert : ce qu’il faut savoir
La réservation s’impose absolument en téléphonant au +33 1 43 72 24 01. L’établissement ferme le dimanche, le lundi et tout le mois d’août. Nous conseillons de réserver au moins une semaine à l’avance pour le dîner. Le déjeuner en semaine offre davantage de disponibilités entre 12h et 14h. Le service du soir accueille les clients jusqu’à 23h.
À quoi s’attendre côté ambiance et service
L’atmosphère combine vivacité et convivialité dans un décor authentiquement parisien. Le service, rapide et professionnel, conserve une approche chaleureuse malgré le rythme soutenu. Les serveurs connaissent parfaitement la carte et conseillent efficacement sur les accords mets-vins. L’absence de formalisme met à l’aise immédiatement.
Ce que disent les critiques gastronomiques
Le Guide MICHELIN classe l’établissement parmi les adresses recommandées pour la cuisine traditionnelle parisienne. Le Guide Lebey salue régulièrement la constance dans l’exécution des classiques français. Les chroniqueurs soulignent unanimement la qualité des cuissons et la générosité des portions.
Les autres adresses du groupe Paul Bert à découvrir
L’Écailler du Bistrot, situé aux 20-22 rue Paul Bert, se spécialise dans les poissons et fruits de mer. Le 6 Paul Bert complète l’offre bistrotière dans la même rue avec une carte différente. Ces trois établissements permettent de varier les plaisirs tout en restant dans le même esprit de qualité.
Informations pratiques : adresse, horaires, accès
Adresse : 18 rue Paul Bert, 75011 Paris
Métro : Faidherbe-Chaligny (ligne 8)
Téléphone : +33 1 43 72 24 01
Horaires déjeuner : 12h–14h (mardi au samedi)
Horaires dîner : 19h30–23h (mardi au samedi)
Fermeture : Dimanche, lundi et août
Mon avis sur le Bistrot Paul Bert : faut-il y aller ?
Nous recommandons sans réserve cette institution parisienne qui perpétue l’art du bistrot traditionnel. La qualité constante des préparations, la générosité des portions et les tarifs mesurés justifient amplement le détour. Le steak au poivre mérite à lui seul la visite, tout comme les desserts maison. Cette adresse représente exactement ce que nous recherchons : une cuisine sincère, des produits de qualité et un accueil chaleureux.